Welk bier bij stoofvlees?
Kort antwoord
Kies een donker, moutig bier met weinig bitterheid: een bok, dubbel of doppelbock. Die geeft de saus diepte en een zachte zoetheid. Een sterk gehopt bier zoals een IPA werkt minder goed: tijdens het stoven kookt de saus in en wordt de bitterheid sterker.
Waarom een bok werkt
Stoofvlees met bier is Vlaams erfgoed. Klassiek gaat er een donker Belgisch bier in, samen met ontbijtkoek en mosterd. Wat dat bier doet: de mout geeft karamel en geroosterde tonen, die tijdens het lange stoven in de saus trekken.
Een bok of doppelbock gaat nog een stap verder. Die zijn voller en moutiger, met weinig hopbitterheid. Daardoor blijft de saus rond, ook na uren op het vuur.
Zo doen wij het
Dubaibock-stoof met pruimen & sinaasappel
Met een doppelbock gebeurt er iets anders dan met een gewoon donker bier: de chocolade en de geroosterde mout trekken in de saus en maken hem diep en donker. Pruimen vangen de bitterheid, sinaasappelschil houdt het fris.
- Vlees800 g runderriblappen
- Bier1 blik Dubaibock (33 cl)
- Personen4
- Stooftijd2,5 uur, laagste pitje
- Bindenontbijtkoek met grove mosterd
- Laatste half uurpruimen en sinaasappelsap
Je hebt één blik nodig voor de pan. Het tweede is voor de kok: schenk de Dubaibock op 10 °C bij het eten.
Het bier erbij
Veelgestelde vragen
Welk bier is het beste voor stoofvlees?
Een donker, moutig bier met weinig bitterheid: een bok, een dubbel of een doppelbock. Die geven de saus diepte en een zachte zoetheid. Wij gebruiken de Dubaibock, een doppelbock van 9% met chocolade, pistache en vanille.
Kun je een IPA gebruiken voor stoofvlees?
Liever niet. Tijdens het lange stoven kookt de saus in en wordt de bitterheid van de hop sterker. Een IPA drink je beter in het glas.
Hoeveel bier doe je in stoofvlees?
In ons recept gaat één blik (33 cl) Dubaibock op 800 gram runderriblappen, voor 4 personen. Daarna vul je aan met heet water tot het vlees net onder staat.
Hoe lang moet stoofvlees met bier stoven?
In ons recept 2,5 uur met de deksel op de pan, op het laagste pitje. Het is klaar als het vlees uit elkaar valt.
Waarom gaat er ontbijtkoek in stoofvlees?
De koek valt tijdens het stoven uit elkaar en bindt de saus. Besmeer hem eerst met mosterd en leg hem met de mosterdkant naar beneden op het vlees.
Meer recepten bij onze bieren staan in het bier-kookboek van de Keistad.